Domaine de Cala box

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Le Savoir-Faire

L’appel au sens.

Le travail des hommes et la connaissance scientifique au service d’une histoire et d’une tradition dans le respect du fruit et de la terre.

Joachim Splichal est né à Spaichingen, un petit village au sud de l'Allemagne.
La présence du vin dans sa vie remonte à ses premiers souvenirs lorsque ses parents servaient du vin rouge et blanc dans leur restaurant. Apres l'école, ses parents le mettent en charge de la cave. Le vin prendra toute son importance dans sa carrière.

À l'âge de 19 ans, Splichal parcours la Hollande, la Suède et le Canada où il fait ses premières armes dans l'industrie hôtelière. C’est en Suisse que Splichal développe ses compétences culinaires avant d’avoir l’honneur de parfaire ses réalisations au côté de l’un des plus grands chefs au monde, Jacques Maxim. De cette expérience, il travaille pour de nombreux grands chefs notamment au Chantecler, le restaurant du Negresco à Nice ou l'Oasis à La Poule.

Enfin, Splichal déménage en Californie, où il ouvre son restaurant phare Patina en 1989, premier restaurant de ce qui deviendra l'empire culinaire Patina Restaurant Group.

Né à Toulon, Bruno Tringali a commencé ses études en Agriculture avant de se spécialiser dans le domaine d'Œnologie. En 1988, il obtient son diplôme d'œnologue à Montpellier et commence sa carrière au Domaine du THOUAR LE MUY.
  
En 1994, il crée sa propre société "Château CAVALIER" où il gère toutes les opérations, de la gestion du vin au développement de la qualité jusqu’au marketing.
  
Pendant plusieurs années, il acquiert une grande expérience dans les procédures de production de vin, comme HACCP, les systèmes de qualité IFS, ISO et d’analyse chimique avec accréditation COFRAC.
  
Avec son expertise, il devient un expert et intervient en tant que consultant aupres d’une trentaine de fermes viticoles en Provence Alpes Côte d'Azur avant de commencer sa collaboration avec Stéphane Derenoncourt.

Fier de son héritage et de toute l'expertise acquise au fil des années, Bruno est devenu un expert dans l'expression des terroirs du Sud et de la valorisation des rosés de Provence.

Né dans le Nord de la France, Stéphane Derenoncourt arrive dans la région bordelaise en 1982 pour participer à ses premières vendanges, en partie par nécessité financière, mais surtout par pure hasard.

Pendant plusieurs années, il travaille parmi tous les aspects de la culture de la vigne, passant de propriétés en propriétés ou il se construit une excellente réputation dans la région.

En 1990, il commence à travailler au Château Pavie-Macquin à Saint-Emilion, qui, en quelques millésimes seulement, acquiert une très grande réputation internationale.
Derenoncourt est ainsi repéré par Stefan von Neipperg qui lui offre la responsabilité de ses propriétés de Saint-Emilion. De cette collaboration, il transforme rapidement La Mondotte en un vin culte.

Sous la houlette de ce succès, Stéphane Derenoncourt jouit d'une notoriété grandissante. Le réel respect que lui accorde la profession s’explique principalement par son profond engagement dans/envers le terroir. Derenoncourt a dévoué sa carrière à l'interaction entre domaine, sol et climat afin de donner à chaque vin son propre caractère. La quête de l'authenticité pour chaque vin qu’il touche est l’ADN de Stéphane.

Millésimes

  • CALA Prestige

    • 2016
    • 2016

      Composé de reflets légèrement roses, CALA Prestige millésimes 2016 a un nez de fruits tropicaux, d'écorces d'orange sanguine et de pamplemousse sur un fond d'épices douces confits. En bouche, la dimension exotique s'intensifie, embellie par des notes florales, lui conférant une complexité harmonieuse.

      • 57%

        Grenache

        Le grenache est l'un des cépages les plus plantés au monde. Il mûrit tard et a donc besoin de conditions climatiques chaudes et sèches comme celles du sud de la France. Il est généralement épicé, avec un gout de baies et doux au palais et contient une teneur en alcool relativement élevée.

      • 27%

        Syrah

        La Syrah est un raisin à peau foncée utilisé comme varietal et souvent mélangé. Les vins fabriqués à partir de Syrah sont souvent puissant, très aromatisé et corsé. Cette variété produit des vins avec un large éventail de notes de saveur, selon le climat et les sols: des violettes aux baies sombres en passant par le chocolat ou bien encore de l'espresso et au poivre noir.

      • 16%

        Rolle

        Le Rolle est un cépage claire, principalement cultive en Italie, en Corse et en France. Parce qu'il mûrit tard, le raisin a besoin d'un climat chaud et ne peut être cultivé que dans les régions qui reçoivent beaucoup de soleil.

  • CALA

    • 2016
    • 2016

      Robe rose saumon avec des reflets brillants, son nez agrume évolue par la suite vers des aromes de fruits rouges, cerise, fraise. Sa bouche douce et soyeuse s’accompagne de notes gourmandes de fruits rouges déjà présentes au nez.

      • 50%

        Cinsault

        Le Cinsault est un cépage de vin rouge dont la tolérance à la chaleur et la productivité le rendent important en Languedoc-Roussillon. Il est souvent mélangé avec des raisins tels que le Grenache et le Carignan pour ajouter de la douceur et du bouquet.

      • 25%

        Grenache

        Le grenache est l'un des cépages les plus plantés au monde. Il mûrit tard et a donc besoin de conditions climatiques chaudes et sèches comme celles du sud de la France. Il est généralement épicé, avec un gout de baies et doux au palais et contient une teneur en alcool relativement élevée.

      • 18%

        Syrah

        La Syrah est un raisin à peau foncée utilisé comme varietal et souvent mélangé. Les vins fabriqués à partir de Syrah sont souvent puissant, très aromatisé et corsé. Cette variété produit des vins avec un large éventail de notes de saveur, selon le climat et les sols: des violettes aux baies sombres en passant par le chocolat ou bien encore de l'espresso et au poivre noir.

      • 7%

        Rolle

        Le Rolle est un cépage claire, principalement cultive en Italie, en Corse et en France. Parce qu'il mûrit tard, le raisin a besoin d'un climat chaud et ne peut être cultivé que dans les régions qui reçoivent beaucoup de soleil.

Le Travail du Fruit

Un grand vin créée avant tout à la vigne.

Récolte

Récolte

Le vignoble est intégralement vendangé à la main dans de petites cagettes, ce qui nous permet de protéger l’intégralité des raisins aussi bien au moment de la coupe que pendant le transport au chai. Le respect des fruits est très important pour garantir notre exigence de qualité.

Fermentation

Fermentation

Transformation d’un jus de raisin en vin. Avec l’aide de levures, identitaire à la propriété, le sucre naturellement présent dans les raisins est transformé en alcool. Nous accompagnons cette étape importante et magique en nous servant de nos 5 sens : la vue, le goût, le toucher, l’ouïe et l’odorat.

L’Elevage

L’Elevage

Le vin, encore brut depuis sa naissance, est soigneusement élevé dans de grands foudres en chêne et en cuves. Ses tannins s’arrondissent

pendant l’élevage, ce qui permet d’avoir des vins soyeux et plaisants au moment de leurs mise en marché.

L’Assemblage

L’Assemblage

Un moment important dans la création d’un vin. Il faut imaginer cette étape comme un puzzle dont les différentes pièces représentent l’identité des sols et les différents cépages. L’assemblage de ces pièces révèle, à la dégustation, l’identité de la propriété.

La mise en bouteille

La mise en bouteille

Elle est la dernière étape dans l’élaboration des vins de Cala. Nous mettons tout en œuvre pour respecter et conserver au maximum chaque vin pendant ce processus moderne et technique, garantissant ainsi pour le consommateur une identité unique pour chaque vin.